Karneval v údolí

Polenta jako společenský obřad

Harlekýn má vždycky hlad, ale o masopustu se stává králem hostiny. Ten den se dosyta nají, protože jídlo, které spolkne, ukojí jeho hlad na několik měsíců dopředu.

V údolích Trentina se koná rituál průvodů, plavby, veselí a Cante dei mesi (Zpěvy měsíců) s nejméně třemi harlekýny, kolem hlučné maškary víl nebo rohatých, symbolů hojnosti, nebo ohně, který obětuje Biagio-Carnevale, aby odvrátil možné a budoucí neštěstí.

A tak se v každém údolí rozdává talíř po talíři polenty uvařené na náměstí všem, bohatým i chudým. Protože polenta je společenským jídlem, není přípustné jíst ji „o samotě“. Polenta, která se nakonec zapíjí džbány vína nebo se doplňuje masem lucanicha či mortadellou, se rozprostře studená ve sněhu, aby se pak mohla zahřát grappou a tancem.

Bigolada a „vender sgnocolà“

Typickou tradicí, zejména ve Valsuganě, je rozdávání těstovin na náměstí. Ochucených máslem, sýrem a litry vína. V minulosti každý obyvatel vesnice přinesl svůj příspěvek na „el pocin“ a podělil se s ostatními o bohaté jídlo.

A pak jsou tu bramborové a moučné noky s masovou omáčkou nebo máslem a omastkem, které zůstaly ve městě stejně živé jako na vesnicích, kde si poslední masopustní pátek v poledne může každý dojít pro svůj příděl a znovu se cítit součástí své komunity.

Mastné kousky pod zemí

Smacafam, mastný a rozkouskovaný, ukrytý pod popelem, kde se vaří, zabíjí hlad. Bílá mouka, mléko, olej, čerstvá klobása, uzená slanina, máslo nebo sádlo pro měkkou placku, která dokáže potěšit žaludky těch, kteří se celý rok trápili, aby ochutnali vždy jen jednu ingredienci, když ji měli, a zbavili se všech zábran.

Tak tomu bylo i v případě Trato Marzo, kdy se mladí odvedenci s květovaným kloboukem na hlavě shromáždili na kopci ve vesnici, v noci kolem ohně a pak vykřikovali jména skutečných nebo burleskních párů spoluobčanů, aby přáli plodnost v zájmu kontinuity života.

Grostoli a okolí

Není nad smažené jídlo, které vám navodí sváteční vůni. Pokud je k tomu ještě trocha cukru, takového, který se děti ještě před pár desítkami let snažily ukrást ze skromné domácí spíže, je euforie zaručena.

Smažily se na sádle z čerstvě zabitého prasete nebo na másle před jeho ořezáním, z moučného těsta, vajec a pokud možno ze sušeného ovoce.

V údolí Val di Fassa je grafon kobliha z kynutého těsta z bílé mouky, vykrojená do tvaru obdélníku, poměrně tlustá, smažená na másle a casunzei, dnes také solená, se plnila sušenými hruškami. A pak crofeni, straboi a fortaie džemů.

I Trentino má samozřejmě své grostoli, přísně ochucené selskou grappou, a své lívance se sultánkami!

Protože na karnevalu se každý hřích obžerství počítá... abyste se zásobili úsměvy a dobrou náladou!