Moje jméno
Dovolte mi, abych se představila, jsem chata Rifugio Stella alpina Spiz Piaz a pamatuji si všechny ty vůně - kreativní! - o Vittoriových nápaditých receptech, z doby, kdy mu bylo osm let, pak o odvážných experimentech na střední škole, které tvrdošíjně prováděl mezi ročními obdobími. „Co tady ještě děláš? Běž si hrát!“ Rodina a přátelé se ho snažili odehnat dobromyslnými narážkami. Ale nebylo jak: „Jsem kuchař a kuchař je v kuchyni.
Kolik toho tyto mé čtyři stěny viděly a kolik radosti tato rodina, někdy trochu podrážděná, ale vřelá a pohostinná, vždy jednotná v těžkostech. Sledovala jsem, jak všichni vyrůstají, chlapci i děvčata, mezi protěžemi, které mi daly jméno.
Můj šéfkuchař
Vittorio se vrátil před několika lety, se stejnou vášní jako v dětství, ale nabitý zkušenostmi. Hotelová škola, obědy s přáteli, léta strávená se starším bratrem v kuchyni a první kuriózní spojení, které později navrhoval přátelům u otevřeného ohně na horských chatách.
Moje kuchyně je teď jeho královstvím.
Celý rok tvrdě pracuje, připravuje, učí, režíruje, předvádí, vysvětluje. Jakmile se nadechne, studuje, vymýšlí, ochutnává, míchá, vaří. Cestuje po celém Trentinu a hovoří se zemědělci, chovateli, pěstiteli bylin, medu a květin. Zná všechny chutě své země a už ví, kde najít ty nejlepší z nejlepších, aby vylepšil chuť a práci těch nejvzácnějších pupenů.
Neváhá se vydat do odlehlých vesnic, kde je Arrigo, přítel farmář, který mu připravuje historickou kukuřičnou kaši, a pak za chlapci z N'Outa, kteří se pěstují staré plodiny, mají včely a vyrábějí sirupy z borovice limby a kleče a také šípkovou marmeládu voňavou jako květy.
Doma společně vaříme těstoviny a připravujeme polévky, knedlíčky, omáčky, extrakty, zmrzliny a dorty. Je tu štrúdl, kde je dbáno na každý detail, od jablek přes rozinky a piniové oříšky až po měkké těsto ze staré mouky a čerstvého másla, a pak jsou tu odvážné návrhy, jako je libečková zmrzlina nebo horský celer, který ohromí každého, kdo ho ochutná.
