Die ersten Wildkräuter im Frühling

Foraging oder auch die Versorgung mit notwendigen Lebensmitteln

Es ist die Jahreszeit, in der üppige Gemüsegärten anfangen erste Erträge zu liefern und in der blühende Bäume die Ernte von sonnengereiftem Obst ankündigen.  Es ist die Jahreszeit, in der in der Natur Wildkräuter und Wildpflanzen sprießen, die einst bei der Ernährung von Bauern und Bergbewohnern eine große Rolle spielten.  Heute haben wir gelernt, die Natur zu zähmen und uns mit mehr oder weniger intensivem Anbau immer besser zu versorgen, und nennen es Foraging, fast schon ein Freizeittrend, der eigentlich ganz alte Wurzeln hat.  Wildkräuter, die zu vielen Zeiten Lebensgrundlage bei der Ernährung waren, als Heilmittel für Mensch und Tier und zur Konservierung von Speisen dienten, heißen auf Italienisch auch „piante alimurgiche" (Hungersnot lindernde Pflanzen), was sich vom Lateinischen alimenta urgentia ableitet.  Wildkräuter, Beeren, Harze und Blumen, deren Kenntnis von Generation zu Generation, vor allem von Frauen, im Guten wie im Bösen mit zahlreichen Legenden über Wunder mündlich weitergegeben wurde.  Ein Wissen, das den Rhythmus der Natur respektiert, da die Ernte genau zu dem Zeitpunkt erfolgt, an dem die Natur dazu bereit ist, in einer perfekt ausgewogenen Beziehung zwischen Mensch und Umwelt. 

Foraging oder auch das Wohl der Region

Die Umwelt gesund zu erhalten war Grundvoraussetzung, um den Menschen in den Bergen die Möglichkeit zu geben, ihren Fortbestand zu sichern. Daher ist das Sammeln von Wildkräutern im Trentino nicht nur eine Modeerscheinung, sondern auch eng mit dem Respekt für die Region, mit einer Lebensphilosophie verbunden:  Wir nehmen der Natur nicht mehr, als sie uns zu geben bereit ist.  Foraging nicht als Plündern, sondern als nachhaltiges Sammeln auch im Hinblick auf eine gesündere Ernährung.   Aus diesem Grund ist das Sammeln von Wildkräutern, einschließlich Pilzen, im Trentino streng durch den Servizio Foreste e Fauna provinciale (Landesforst- und -faunadienst) geregelt.  Das bedeutet nicht nur, höchstens ein Kilogramm pro Person zu sammeln oder eine Genehmigung der Gemeinde zum Pilze sammeln zu haben, sondern auch, sich zu erkundigen, wo das Sammeln erlaubt ist und ob es geschützte Arten gibt.  Auch deshalb, aber nicht nur, wie wir später sehen werden, ist es ratsam, sich von jemandem begleiten zu lassen, der die Region und die Wildkräuter wirklich gut kennt, wie beispielsweise Noris Cunaccia, die Kräuterfrau aus dem Trentino. Für einen Führer kann man sich immer an die Fremdenverkehrsbetriebe der Provinz wenden.

Foraging oder auch Wissen und Erfahrung

oder Sie können Kurse besuchen oder Bücher dazu lesen.   Heute gibt es sogar Apps oder Podcasts zum Thema Foraging.  Wichtig ist, dass Sie beim ersten Mal nicht allein sammeln gehen.  Jede Pflanze hat verschiedene Doppelgänger und eine Verwechslung kann fatal sein.  Allein in Italien gibt es tausende verschiedene Wildkräuter.  Es gibt Wildkräuter, die leichter zu erkennen sind und die uns geläufig sind, und andere, die wir erst kennenlernen müssen, um sicher zu sein.  Der Frühling ist die Saison für Löwenzahn, Wilden Hopfen, Guten Heinrich, Brennnessel, Waldmeister, Rapunzel, Duftveilchen, aber in höher gelegenen Wäldern im Trentino auch für Alpen-Milchlattich und Bärlauch, Spezialitäten, die Sie im Vorratsschrank einiger Küchenchefs oder in einigen Läden der Region finden können.   Die Herkunft ihrer Namen ist kurios, man vermutet, dass es die ersten Wildkräuter waren, nach denen Tiere wie Bären nach ihrem langen Winterschlaf wegen ihrer energetischen Eigenschaften und, unserer Meinung nach, wegen ihres köstlichen Geschmacks suchten.  

Wildkräuter für Gesundheit und Schönheit, essbare Wildkräuter, deren Geschmack Erinnerungen weckt, Wildkräuter, deren Kenntnis uns viel über die Natur lehrt.  Wildkräuter, um die Region zu erkunden und sich in die Berge zu verlieben.  Egal, was Ihre Absicht ist, respektieren Sie sie.   Fangen Sie doch damit an, unsere Frühlingsrezepte mit Wildkräutern nachzukochen!